На официальном портале Всероссийская перепись населения 2010
опубликован ряд документов.
В том числе и Приложение № 1 к приказу №74 «Алфавитный перечень возможных вариантов ответов населения для кодирования ответа на вопрос 7 Переписного листа формы Л Всероссийской переписи населения 2010 года» , в котором указан список возможных ответов на вопрос «национальность» переписной анкеты с присвоением данной национальности соответствующего кода. Казаки там – ЕСТЬ.
По крайней мере, в случае отказа чиновниками переписи фиксировать Ваш ответ – казак в графе национальности, можно смело предъявлять эти документы.